專訪米芝蓮一星Hansik Goo大廚李相根 Steve Lee ｜年輕大廚的試煉之路

說起香港 Hansik Goo 認真巴閉，它是由韓籍大廚姜珉求（Mingoo）所開的海外第一間分店，而Mingoo旗下另一韓國餐廳Mingles早已是米芝蓮二星餐廳！在如此優秀的背景之下，Steve Lee 所帶領的 Hansik Goo 也不負眾望，成為歷史上首家獲得《香港澳門米芝蓮指南》認可的韓國餐廳，並且在2023年榮登米芝蓮一星食府！問到他會否倍感壓力？Steve 卻表現得相當積極：「遇到挑戰時，我習慣反思如何做得更好。Hansik Goo 融匯韓國家常料理、寺廟料理跟皇室料理之外，也會力求創新，務求以現代方式詮釋韓國料理的多樣性。今季推出的餐單中，我們嘗試以本地食材冬瓜入饌，不時不食，追求最好的味道！」

由K pop到韓劇，再到韓食，韓國流行文化成為主流已經大勢所趨！雖然目前Hansik Goo廚房核心全由韓國班底主理，不過Steve的心願卻是希望培養本地人才，承繼高級韓食文化的精神及理念，他認為這樣才能真正讓韓食在香港落地生根，將之發揚光大，達致韓食文化可持續發展的終極目標！Steve的理想剛好與AIA呈獻「米芝蓮指南年輕主廚大獎」的理念不謀而合；AIA多年來身為《香港澳門米芝蓮指南》的官方合作夥伴，希望以米芝蓮專業及嚴謹的準則，為大眾以及客戶提供更多美食推介及難忘的餐飲體驗。 今年更呈獻全新獎項「米芝蓮指南年輕主廚大獎」，以表揚擁有卓越天分的年輕主廚及鼓勵年輕人積極超越自己，發揮創意。Steve表示：「我希望米芝蓮指南年輕主廚大獎，能夠喚起本地年輕廚師的夢想，我這個韓國人做得到，他們也可創造無限可能！」

小時候因看着母親在家裡做飯，Steve就夢想成為一名廚師。當母親不在家的時候，他就代替母親，為妹妹準備菜餚。就在這段時間裏，他發現了為他人烹飪的樂趣！

Steve在澳洲Bentley餐廳集團開始他的廚師職業生涯，才發覺一切也不容易，除了語言的障礙之外，fine dining對每個環節都份外講究，不容許一絲鬆懈，當時的副廚總是在鼓勵他的同時，鞭策他要做得更好。在嚴格的指導下，Steve培養了自律及一絲不苟的處事方法，即便是員工餐他也會精心準備，以表達對同事的關心。在一年多的努力下，Steve終於得到副廚認同，聽到他說「你做得很好」。主理Hansik Goo後，Steve每天都遵循這個做法，每當遇到挑戰時，他總是會回憶那些初出茅廬的日子。

談及年輕一代，Steve 總覺得他們擁有天份及潛力，希望新設立的「米芝蓮指南年輕主廚大獎」能成為他們的目標，讓大眾知道，年輕人一樣可以做得很好！問到Steve 的下一個目標，他希望能開辦一間屬於自己的餐廳，將他在各地體驗到的跨國界餐飲文化融匯其中，為食客打造獨特的餐飲體驗。