2021香港法國菜餐廳 3間必試高質French bistro法式小餐館 Bouillon Bistro Parisien、jean may、Pastis Bistro Francais
- 31 Dec 2020
Bistro法式小酒館是近來通常的選擇，不是不喜歡white cloth culture的法國菜餐廳，只是明明French cuisine都可以好down-to-earth。《Esquire》馬上介紹三間心水高質推介，bonjour！
Bouillon Bistro Parisien
Bouillon Bistro Parisien位於上環磅巷，單是裝修設計已經甚具法國氣息。店內位置不多，老闆Gregory Alexandre和老闆兼大廚的Johan Ducroquet都是法國人，走進餐廳連食客都滿口法文。環境方面，小酒館空間不大，只能容納五至六張桌子，用上一排紅啡色皮製雅座，喜歡那優雅簡單的牆紙設計和鏡子。餐廳也有bar table位置，食客可以看著Cocktail調製過程，或與服務員交流。
一道出色的beef tartare，確實可以彌補思念巴黎之愁。Bouillon Bistro Parisien的「生牛肉他他」用上矜貴的法國金髮阿基塔Blonde d' Aquitaine牛肉，肉質鮮嫩富嚼勁，酸豆（caper）令味道更加開胃，蛋黃則令肉質更加柔潤，與麵包同吃，不吃錯！到訪那次，又extra點了Tartare de Veau，就理解為......小牛胸線的luxury版本吧！配上北海道的帶子，還有魚子醬、檸檬果醬、辣根。食材上無懈可擊，魚子醬和帶子搭配得宜，為這道菜增添了海洋不少風味。
第一道主菜還是海鮮主打，是經典的Coquille Saint Jacques。同樣用上北海道帶子，搭上奶油瓜混合芝士和黑松露油製成的purée，口感香滑，味道非常濃郁。最後舖上當造的黑松露片，為整碟菜式的味道升華，賣相加分！搭上奶油瓜混合芝士和黑松露油製成的purée，口感香滑，味道非常濃郁。最後舖上當造的黑松露片，為整碟菜式的味道升華，賣相加分！
「烤牛骨髓」令減肥人士卻步，但我實在不能抵擋其滑嫩香濃的油脂，入口即化，是必點的邪惡美食，焗至軟腍入味，底部牛骨內的骨髓呈半溶狀態，滋味非常。
甜品環節，試了Baba Au Rhum。For (general) Asian appetite，這是喜歡就超喜歡，不喜歡就非常不喜歡的一道。因為當中帶有強烈的Rum酒氣， 而如果酒味過盛，就會變得過苦。但也不怕告訴你，Bouillon的Baba Au Rhum很好吃！團隊用上法國Culture Rhum Arrangé Menthe Citron Vert，甜品上枱時十分吸睛同instagrammable。味道方面，吃起來清新香甜，應該會令你對Baba Au Rhum有新的定義。
Bouillon Bistro Parisien
地址：上環磅巷6號地舖
電話：2886 0056
營業時間：星期二至日上午11時至下午11時（逢星期日休息）
地圖：https://bit.ly/2JuNsS1
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jean may
jean may絕對是現在灣仔最難book的餐廳，沒有之一。這法式小餐館位於機利臣街，由行政總廚Tiff Lo掌舵。她在劍橋大學畢業，投資銀行工作，卻發現興趣始終在烹飪。她在倫敦藍帶廚藝學院Le Cordon Bleu-London最高榮譽畢業後，於當地多間米芝蓮餐廳工作吸取經驗，曾經師承多位國際著名廚師，然後Tiff回流香港，如今正式開設自己的餐廳，提供精緻又親民的純正法國料理。jean may是以Tiff的祖母命名，她希望每人都可以享受食物。走進餐廳，紅色沙發，白色牆身綴以綠色木板，感覺簡潔舒適。
餐廳沒有固定menu，菜式大都是時令食材。一坐下，不妨先點些oysters作為snacks。當日吃的是時令塔斯曼尼亞生蠔，配上辣根法式酸忌廉、醃青瓜、辣根及刁草，突出生蠔的甜美及海水味，非常開胃。
jean may的牛肉他他是用澳洲手切和牛後腿肉牛排配醃小黄瓜、酸豆、紅蔥及番茜。Chef Tiff絕對明白用本地食材的重要，Charred threadfin是用本地新鮮馬友魚製作，醃製後燒至剛熟，皮脆肉嫩，配以以蔥、小黃瓜及混合香草製成的薯仔沙律。做法簡單不花巧，但保持肉汁豐盈，魚肉入口細緻幼滑，一口一滋味。法式小餐館的精髓，就是special menu。當日就點了其中的Country Terrine Pineapple Chutney。這terrine解作法式凍，口感同snacks的肝醬香滑口感不同，主要材料都是雞肝，還夾雜了豬肉、煙肉等等不同肉類的口感，食落十分香濃，配以pineapple chutney，菠蘿經特別處理，味道酸酸甜甜。
來到重點的主菜了，大家在Instagram應該都會看到不少這道duck breast的相片。為迎合食客健康飲食的喜好，Chef Tiff Lo為這道菜選擇了較少脂肪的鴨子品種 —— Barbarie Ducks。她首先把鴨胸外皮煎至金黃香脆，然後在粉嫩多汁的鴨肉淋上香氣誘人的香料蜜糖汁，再配上烤紅蘿蔔及紅蘿蔔薑泥，淋上以香濃雞湯、烘煎過的香料及蔬菜烹調而成的香料醬汁，香氣逼人。
jean may
地點：灣仔機利臣街14號地下A號舖
電話：3590 6033 營業時間：星期三、日中午12時至下午6時；星期四、五、六中午12時至下午4時及下午6時至10時半（逢星期一、二休息）
地圖：https://bit.ly/2GOFyBg
Pastis Bistro Francais
中環雲咸街的Pastis Bistro Francais以法式Bistro自居，環境舒適，七年來一直深受本地和外地客人愛戴，經常座無虛席。店內環境充滿著歐陸情懷，氣氛沒有高級餐廳的拘束，輕鬆自在。我最喜歡牆上的復古法國海報，有如置身於彼邦。
大廚烹調的鵝肝醬、蒜蓉牛油焗田螺和藍帶雞扒等招牌法國美食無不讚好。頭盤的洋蔥湯看似平平無奇，湯底清而不濁且鮮甜，沒有由頭到尾的黑椒味。洋荵湯的熱力，將將覆蓋碗面的三塊半溶芝士多士芝士多士溶化，微脆帶chessy。Escargots法國蝸牛，用蒜茸牛油焗，吃落香氣四溢，蝸牛肉身鮑滿，質感極彈牙。主菜推介燉牛肉，這道菜家常到不得了，就等如香港人的蒸肉餅。牛肉連同蘿蔔、薯仔一起煮，燉牛肉醬汁濃香，牛肉稔熟得一咬即化，蘿蔔本身已經甜，沾了肉汁後更加好吃。這陣子只有lunch？Potato Gnocchi、Pan-fried Snapper Fillet、Roasted Lamb Leg、Beef Hanger Steak，總滿足到你的！
Pastis Bistro Francais
地點：中環雲咸街65號地下
電話：3590 6033
營業時間：星期一至日中午12時至凌晨2時
地圖：https://bit.ly/3aQEpGq
